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廚房竅門 煎豆腐不碎三秘訣
4/20/2017


廚房竅門 煎豆腐不碎三秘訣
2017年04月19日 03:17:57 作者:綜合報道 來源:  字號     打印   關閉 

一不小心,豆腐又被煎碎了,這件事困擾著不少人,如何避免呢?

鹽水泡一泡。把切好的豆腐塊放入鹽水中浸泡20分鐘左右,有助豆腐排出一部分水分,使其結構更緊致。

用薑片抹鍋。烹炒前,先將鍋洗淨、擦幹、燒熱,用鮮生薑片在鍋底抹上一層薑汁,使其在鍋面形成保護膜,避免豆腐因為粘鍋而破碎。

火候選中火。火太小容易把豆腐煎老,口感不好。火太大,頻繁翻動容易導致豆腐破碎,所以煎豆腐應該選用中火。


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